Velouté d’aubergines et courgettes à la crème de mozzarella

Ingrédients pour 6 personnes :

Pour le velouté :

2 aubergines

2 courgettes

2 oignons

1l de bouillon de volaille

Huile d’olive

Pour la crème :

25 cl de crème semi épaisse

1 boule de mozzarella

Sel et poivre.

Préparation :

Préparation de la crème de mozzarella :

Couper la mozzarella en petits morceaux (La prochaine fois je la râperais pour qu’elle fonde mieux)

Faire chauffer la crème puis ajouter la mozzarella.

Remuer sur le feu jusqu’à ce que la mozzarella soir fondue.

Saler et poivrer à votre convenance. Réserver au frais.

Préparation du velouté :

Préchauffer le four à 200°.

Recouvrir la plaque de votre four de papier sulfurisé.

Couper vos 2 courgettes en deux et les disposer sur la plaque.

Verser de l’huile d’olive sur chaque morceau.

Mettre au four 25 min.

Pendant ce temps laver vos courgettes et éplucher vos oignons.

Les couper en rondelles.

Faire revenir les oignons dans un petit faitout avec un peu d’huile d’olive, puis faites de même avec les courgettes.

Préparer votre bouillon de volaille.

L’ajouter sur le mélange de courgettes et d’oignon.

Laisser cuire à couvert 20 min.

Pendant ce temps sortir les aubergines du four, prélever en la chair  et la mixer au blender.

Sortir le mélange courgettes et oignons à l’aide d’un écumoire et mixer avec les aubergines. Garder le bouillon.

Ajouter à la préparation un peu de bouillon pour obtenir la consistance de velouté souhaitée.

Rectifier l’assaisonnement à votre goût.

Servir le velouté chaud avec la crème de mozzarella froide.

Dans la recette originale, lors du mixage ils ajoutent 2 cs de basilic ciselé)

(Si vous n’aimez pas la mozzarella vous pouvez servir ce velouté nature ou avec un peu de gruyère râpé !!)

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Source : recette parue dans le "Journal de Saône et Loire"